Calamaro farcito scarole e patate
Ingredienti per 4 persone:
Calamari gr. 600 Scarole gr. 400 Patate gr. 250 Pecorino gr.100 Fior di latte gr.150 Capperi gr.50 Olive nere gr. 100 Pancarrè n.4 fette Aglio e peperoncino Olio extra vergine
Preparazione:
Pulire i calamari privarli della cartilagine e lavarli ripetutamente metterli ad asciugare. Pulire le scarole in acqua corrente, in una pentola alta metterci l’olio con aglio e peperoncino appena dorato mettere i capperi dissalati e le olive snocciolate unire le scarole aggiungere il sale e farle stufare. Tagliare le patate a quadretti e rosolare in padella . quando gli ingredienti sono freddi unire in un recipiente scarole tagliuzzate, le patate, il fior di latte , il pancarrè tagliato a dadini precedentemente tostati e pecorino grattugiato , mischiare il tutto e riempire i calamari e richiudere con un stuzzicadenti insieme alla testa . in una padella olio extra vergine con un aglio in camicia schiacciato adagiare i calamari appena rosolati bagnare con mezzo bicchiere di vino coprire e lasciare cuocere lentamente per 15 min.
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