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Gnocchetti di patate con vongole veraci e rughetta e pomodori del Vesuvio


Ingredienti per 4 persone:

Patate gr. 500, Farina gr. 200, Rosso d’uovo n. 2, Vongole veraci gr. 400, Ruchetta gr. 100, Pomodori tondi gr. 200, Olio extra vergine qb. aglio, peperoncino, sale, pepe, e noce moscata q.b.

Proeparazione:

Cuocere le patate pelarle e schiacciarle nella schiaccia patate, raffreddale su di un tavolo ed unire la farina il sale il pepe i rossi e la noce moscata , impastare formare dei cilindretti e tagliarli a piccoli gnocchetti . Fare un soutè con le vongole, sgusciarle e filtrare l’acqua di cottura. Scottare i pomodori con un incisione sopra ,raffeddarli in acqua ghiacciata , dividerli in quattro privarli dei semi e tagliarli a listarelle . In una casseruola aggiungere l’aglio ed il peperoncino appena biondo scottare leggermente i pomodori e le vongole con il proprio liquido . Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua salata , scolarli e saltarli nel sugo pronto a parte tagliuzzare la ruchetta spadellarla in una padella antiaderente e metterla sopra al momento di servirla .


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